Обновлен ГОСТ на белый хлеб: что нужно знать производителям и потребителям

С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия», который заменит прежний регламент 1986 года.

Ключевые изменения:

- Вес: Теперь официально разрешен выпуск хлеба массой от 350 граммов (ранее стандарт предусматривал только изделия от 0,5 кг). Это позволяет пекарням выпускать востребованный малый формат, оставаясь в правовом поле ГОСТа.
- Форма: Расширен перечень допустимых форм, включая овальную для подового хлеба.
- Сроки годности: Установлены рекомендуемые сроки - 24 часа для неупакованного и до 3 суток для упакованного изделия.

Контроль качества в Новосибирском ЦСМ

Несмотря на обновленные требования к массе и внешнему виду, требования к качеству остаются строгими. Пищевая лаборатория испытательного центра ФБУ «Новосибирский ЦСМ» проводит проверку хлеба по важным параметрам:

- влажность и кислотность,

- пористость мякиша,

- соответствие заявленной массе.

Лабораторные испытания - это единственный способ подтвердить, что хлеб соответствует новому госстандарту и безопасен для потребителя. Специалисты ФБУ «Новосибирский ЦСМ» готовы помочь хлебопекарным предприятиям региона подтвердить соответствие продукции новым требованиям.

По вопросам услуг пищевой лаборатории испытательного центра обращаться по телефону: +7 (383) 210-00-65